Сами шрифты лежат в папке Textures\Fonts\
В файлах:
"/Мои документы/My Games/FalloutNV/Fallout.ini"
"/Мои документы/My Games/FalloutNV/FalloutPrefs.ini"
Есть блок [Fonts] и 9 параметров в нем.
Все они отвечают за свою часть интерфейса.
Вот что я нашел в интернете (здесь) о том, какой параметр за что отвечает:
В общем-то вот. Остается накидать в папку шрифтов из разных модов, и поиграться с настройками в INI до получения нужного результата.